Салат из баклажан с фасолью на зиму

Салат из баклажан с фасолью на зиму

Рецептов заготовок из баклажан очень много сейчас.На мой взгляд,один из удачных вариантов – баклажаны с фасолью на зиму. Это не только вкусная, но и сытная закуска, так как фасоль – источник ценных растительных белков.Заготовка хранится замечательно, в темном месте при комнатной температуре. Фасоль лучше взять белую, хоть на вкус цвет фасоли не отражается.
Ингредиенты:
сахар – 1 стакан (250 г)
соль – 2 ст. ложки с горкой (50 г)
уксус 9% – 100 мл
масло растительное – 350 мл
баклажаны – 2 кг
помидоры – 1,5 кг
сладкий перец – ½ кг
морковь – ½ кг
лук – ½ кг
чеснок – 100 г (примерно 3 головки)
белая фасоль сухая – 500 г
Приготовление:
Сухую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем слейте воду, залейте новой водой и отварите до готовности (без соли!). Готовая фасоль должна быть мягкой, но целенькой.Помыть и перечистить все овощи. Удалить с баклажанов и помидоров зеленые хвостики, лук очистить от шелухи, освободить от плодоножек и семян сладкий болгарского перец, снять кожицу с моркови.
Натереть на крупной терке чищеную морковь, или распустить ее на специальной шинковке, и уложить на дно вместительной кастрюли.
Головки репчатого лука нашинковать не совсем тонкими полукольцами. Если лук крупный, то четвертькольцами, и уложить его ровным слоем поверх моркови.
Нарезать болгарский перец крупными кубиками, и высыпать его следующим слоем в кастрюлю
Следующим слоем на содержимое кастрюли выложить полкило отваренной до полной готовности фасоли.
Нарезать освобожденные от хвостиков, но не почищенные от фиолетовой кожицы баклажаны крупными кубиками, и выложить их в отдельную миску.
Нарезанные баклажаны пересыпать небольшим количеством соли, перемешать, и отставить миску на 10 минут в сторону, пока баклажаны не дадут сок. Спустя 10-15 минут слить сок с баклажанных кубиков и слегка их отжать. Вместе с соком уйдет горечь. Выложить отжатые баклажанные кубики плотным слоем на фасоль.
Пропустить произвольно нарезанные помидоры через мясорубку с мелкой сеткой в отдельную чашку.
К содержимому кастрюли всыпать сахарный песок. Залить в кастрюлю с овощами рафинированным растительным маслом. Следом к овощам отправить измельченные на мясорубке помидоры, и поставить кастрюлю на большой огонь, ничего не перемешивая. После того, как содержимое кастрюли хорошо и равномерно закипит, перемешать овощи, убавить пламя горелки до среднего и засечь время начала кипения.
Варить 30 минут после закипания, периодически (аккуратно и не интенсивно) помешивая овощи. За пять минут до готовности добавить к содержимому кастрюли 150 мл столового 9% уксуса и 2 ст. л. соли.
Спустя пять минут после добавления уксуса убавить пламя конфорки до минимума, поочередно разложить кипящий салат по банкам, и тут же его закатать в заранее простерилизованные банки.
Законсервированные банки перевернуть на крышки, и укутать до полного остывания. После чего вернуть в исходное состояние и хранить, как обычные домашние консервы.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Салат из баклажан с фасолью на зиму